麦芽
别名：
大麦芽、草大麦、炒麦芽、焦麦芽、大麦毛、麦蘖、大麦蘖
来源：
本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L. 的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm 时，晒干或低温干燥。
药材产地：
生态环境：我国各地普遍栽培。资源分布：我国各地普遍栽培。
英文名称：
FRUCTUS HORDEI GERMINATUS
药材类别：
果实/种子类
性味：
甘，微温。①《药性论》：味甘，无毒。②《汤液本草》：气温，味甘咸，无毒。③《本草再新》：味甘，性平，无毒。
归经：
入脾、胃经。①《雷公炮制药性解》：入脾、胃二经。②《本草汇言》：入足太阴、阳明，手阳明经。
功效：
行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。
用量：
内服：煎汤，10-15g，大剂量可用30-120g；或入丸、散。
药用部位：
为禾木科植物大麦的成熟果实。 形态特征与生境分布 为发芽的大麦颖果。取成熟饱满的大麦，冷水浸泡一天，捞出置筐内，上盖蒲包，每天洒温水2～3次，待芽长至1～1.5厘米时，取出，低温干燥。生用或微炒黄用（微炒对淀粉酶活动无影响，炒至深黄、炒焦则降低酶的活性）。发芽后麦粒仍呈梭形，下端有须根数条，芽干后已萎缩。全国各地有栽培。
植物形态：
大麦 越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松驰抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。
药物采收：
麦芽：除去杂质。 炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。 焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
药物性状：
性状鉴别 颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径2.5-1.5mm。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芳已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。
临床应用：
1.《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。2.千金·食治》：消食和中。
熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
3.《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
4.《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
5.《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
6.《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。
观造饧者用之，可以类推。
但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。
若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。
7.《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
8.《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。
补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
9.《本草正》：麦芽，病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。
亦善催生落胎。
10.《药品化义》：大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。
生用力猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。
若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。
11.《本草述》：谷、麦二芽俱能开发胃气，宣五谷味。
第（麦芽）微咸能行上焦滞血，使营和而卫益畅，更能腐化水谷，且脾主湿，血和而湿行，湿行而脾运，尤非谷芽所可几也。
12.《本草求原》：凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。
凡怫郁致成膨膈等症，（麦芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。
13.《医学衷中参西录》：大麦芽，能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃之辅佐品，若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满，为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。
夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。
至妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。
入丸散剂可炒用，入汤剂皆宜生用。
主治：
用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断奶。 生麦芽长于健脾和胃、通乳，用于脾虚食少、乳汁郁积； 炒麦芽，行气消食、退乳，多用于食积不消、乳母断乳；焦麦芽，消食化滞，用于食积不消、脘腹胀痛。 本品消食积尤适于米、面、薯、芋等食物食滞不化者。 现代用于急、慢性肝炎和营养不良、妇女乳溢症，浅部真菌感染。
附方：
①快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。（《纲目》） ②治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。（《兵部手集方》） ③治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两（并熬），干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。（《补缺肘后方》） ④治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。（《丹溪心法》）