茭白的功效与作用禁忌

脾胃虚冷、作泻者勿食。脾虚泄泻者慎服。茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，所以在吃前先用开水焯一下，可以减少草酸含量。茭白做凉菜时，可先将茭白蒸熟，再放入冰水中浸泡凉后再切，这样可保存甜味，口感也更好。

茭白是我国特有的水生蔬菜，由于其质地鲜嫩，味甘，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白就被当作粮食作物栽培。茭白以春夏季的质量最佳，营养成分比较丰富，能清暑解烦、止渴，对辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症有益。

1. 孟诜：利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。
2.《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。