牛肉的功效与作用禁忌

牛肉的作用禁忌是什么？

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维组织切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 牛肉与栗子同食会引发呕吐，与红糖同食会引起腹胀。 消化力弱、高脂肪、高胆固醇者不宜多食。

要留意牛肉的化学成分

牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大体上，每100g(食部)含蛋白质20.1g，脂肪10.2g；维生素（vitamine）B10.07mg，维生素B20.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg。又含胆甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。牛肉的特殊成分，参见“霞天膏”条。

牛肉的临床应用是什么？

1.《别录》：主消渴，止啘泄，安中益气；养脾胃。
2.《千金·食治》：止唾涎出。
3.《本草拾遗》：消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。
4.《滇南本草》：水牛肉，能安胎补血。
5.《韩氏医通》：黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。
6.《丹溪心法》：倒仓法，治瘫劳蛊癞等证，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。
用黄色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。
隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。
五更温服一钟，伺膈间药行，又续续服至七、八钟，病人不欲服，强再与之。
必身体皮毛皆痛。
方见吐下。
寒月则重汤温之。
病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。
大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。
吐利后或渴，不得与汤。
其小便必长，取以饮病者，与一、二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。
睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。
待三日后，始与少菜羹自养。
半月觉精神焕发，形体轻健，沉痾悉定矣。
法曰：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故曰仓。
仓，积谷之室也。
倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也，经曰：胃为受盛之官。
故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉。
今用黄牯牛肉，肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。
积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。
夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。
7.《纲目》：韩愗言，牛肉补气，与黄芪同功。
观丹溪朱氏倒仓法论而引申触类，则牛之补土可心解矣。
盖肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。
在表者因吐而得汗，在清道者自吐而去，在浊道者自利而除，有如洪水泛涨，陈莝顺流而去，盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也。
8.《医林纂要》：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。