胡萝卜的功效与作用禁忌

胡萝卜的作用禁忌是什么？

维生素A为脂溶性维生素，故胡萝卜不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。烹饪时，胡萝卜加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素。 烹调胡萝卜时，不要加醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。 避免胡萝卜与辣椒或白萝卜一同使用，否则会破坏维生素C。 肠胃不好的人不可生吃胡萝卜。 不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

要留意胡萝卜的化学成分

根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃等多种类胡萝卜素；维生素B1（0.1毫克％）、B2（0.3毫克％）和花色素。还含糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，挥发油0.014％，伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸。胡萝卜经冷藏后常产生苦味成分，经分离证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。胡萝卜中还含一种能降低血糖的成分，可以用石油醚从干胡萝卜中提出。

胡萝卜的临床应用是什么？

①《本草求真》:"胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。
故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。
但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。
" ②《医林纂要》:"胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。
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